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        未來食品的開發趨勢

                隨著人們對膳食結構的重視,對食品安全的關心,以及隨著工作節奏的加快,自給型食品消費逐漸減少,經過加工的成品或半成品食品在人們消費支出中的比重持續上升。近20年來,中國國內生產總值年均增幅為9.3%,其中食品工業則以年均16%的增速持續發展。可以預見,在今後的3-5年時間內,乳品行業、肉類行業、水產品加工、葡萄酒、果汁、冷飲及餐飲將是增長最快的食品行業。
                整個食品行業的發展呈現以下幾個趨勢:
                1.行業進入微利時代,優勝劣汰步伐加快。隨著全球經濟一體化進程的加快,中國食品市場競爭日趨激烈,大企業不惜血本爭奪市場,低成本競爭日益加劇,部分成本過高的企業和眾多不具備特色優勢的小企業的生存受到嚴重威脅,破產速度加快,重組頻頻發生,各行業優勝劣汰進程加快,行業利潤呈現向大企業集中的趨勢。大部分食品企業基本上處於完全競爭,利潤空間普遍在對市場份額的激烈爭奪中被擠壓得更加狹小,因此公司自身的管理水平和營銷水平對公司的業績影響可能比行業態勢的影響更明顯。
                2.行業開始進行產業鏈整合。長期以來,食品產業鏈受到行業分割的困擾,產業集中度較低,布局分散,市場潛力的釋放速度較慢。以伊利、蒙牛、雙匯為代表的工業企業開始構建“養殖—加工—製造—流通”一體化的產業鏈條。食品加工企業為提高產品附加值,在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章,這種生產企業由食品加工業向製造業和物流業延伸的做法構成當今食品產業發展的一大景觀。與此同時,食品產業也在向上游延伸,紛紛投入農業,建立種植或養殖基地,致力於原料的品種改良和規範化生產,確保源頭原料的充足供應和質量保證,食品產業正在向著日趨合理的啞鈴型結構發展。
                3.成立自己企業的技術中心,加快研發創新力度。食品行業普遍技術水平相對落後,加工技術儲備不足。與食品產業配套的食品裝備發展相對滯后,自動控制系統與工藝流程設計和機械製造脫節,產品性能穩定性和成套性差、精度和自動化程度不高;在食品工業科技成果中,食品工業初級加工的成果所佔比重大,而精、深加工的成果明顯不足;對食品工業的綜合利用,尤其是廢棄物的綜合利用研究較少,與國際先進水平有較大差距;食品行業研究開發力量薄弱,企業自主開發創新能力低,行業管理所需的技術基礎性工作十分缺乏;食品工業標準體系和質量控制體系不完善,行業逐漸能夠向行業標準或國家標準提出疑義,完善更加切合實際的標準。
                4.更加重視食品安全和環境污染問題。在食品加工中摻雜使假,以假充真,以非食品原料、發霉變質原料、病死畜(禽)等加工食品的違法活動屢禁不止;一些澱粉、釀造、屠宰等重污染行業的企業在建廠時不做環境影響評價,生產產生的大量“三廢”隨意排放,對周邊環境造成了較嚴重的污染。這種狀況影響了食品安全,破壞了環境。有競爭性的較大規模企業都通過ISO或HACCP認證,提高內部管理水平,逐漸重視食品安全和環境污染。
                有組織經專家和超市代表等組成的評審小組綜合評議,並結合銷售額調查與網上公示聽取消費者評議后評出了2005年度速凍調理食品十大“熱銷新品”:龍鳳手工大水餃、桂冠火鍋香腸、每食佳揚州炒飯、日冷義大利肉醬面、亨生精製大紅腸、思念韭菜豬肉煎餃、蘇阿姨薺菜肉絲春卷、安井黑米饅頭、光明八寶飯、六和川香雞柳。評選組織和評選結果雖然不一定具有權威的科學性和公正性,但可以分析出今後速凍調題食品的開發發展的兩大趨勢:面米主食類和肉製品類。
                結合我們公司的實際情況,肉製品類是今後的開發趨勢和開發重點!

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